Производственный контроль в торговле

С января 2002 года любые организации при планировании и работе должны иметь ППК (программу производственного контроля). Санитарными правилами составление таких программ возложено непосредственно на юрлиц и индивидуальных предпринимателей.
Данная программа входит в обязательный пакет документации, необходимой при открытии. Согласовывать её с санэпидемслужбой не надо, достаточно её составить и утвердить у руководителя предприятия.

Что необходимо включить в ППК при составлении для торгового предприятия?

Первое, на что стоит обратить внимание, — это перечень возможных аварийных ситуаций и список нормативных документов на предприятии. Наиболее актуальными аварийными ситуациями в торговле являются: отключение электроэнергии или воды, затопление сточными водами, признаки отравлений и массовых заболеваний среди персонала и посетителей. Нормативная документация должна присутствовать на всех объектах торговли. Начинают перечень всегда с законодательных актов. Обязательный закон, который необходимо отметить в перечне и иметь на объекте, — ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Если ведётся торговля продуктами питания, должен присутствовать еще один закон: о качестве/безопасности пищевых продуктов. Далее в список вносят федеральные санитарные правила, правила для отдельных субъектов (в случае, если торговля осуществляется на соответствующих территориях), приказы, инструкции, методические указания;
Второе, что необходимо указать, — это список сотрудников для прохождения аттестаций и осмотров. Аттестации и медосмотрам подлежат все сотрудники, занятые в торговле пищевой продукцией. При реализации непищевых товаров необходимость прохождения аттестаций и осмотров сотрудников стоит уточнить в территориальных центрах эпидемиологии и гигиены или органах Роспотребнадзора;
Третье — это образцы документов отчетности и учета, которые торговое предприятие ведёт в соответствии с санитарными правилами и/или техническими регламентами;
Четвёртое — это непосредственно ППК по предприятию торговли. В ней будут указаны критические точки для контроля, вид и периодичность этого контроля, а кроме того — ответственное за его проведение лицо. Эту информацию удобно предоставить в виде таблицы.

В этом случае ППК в торговле включает в себя до 8 столбцов: №, наименование объекта контроля, конкретный объект исследования, опасный фактор, периодичность контроля, исполнитель, примечание и документ, в соответствии с которым производится контроль.